Cupcakes doble chocolate

 Unas cupcakes chocolatosas y muy suaves que se deshacen en la boca. Para los amantes del chocolate. 

Ingredientes:

Para los cupcakes:

1 y 1/4 de taza (150 g) de harina

1 taza (112 g) de cacao amargo

1 cda. de te (5 g) de bicarbonato

1 1/2 cda. de te (6 g) de polvo para hornear

1 cda. de te de sal

4 cdas. (63 g) de aceite neutro

1/2 taza (113 g) de manteca

85 g de chocolate semiamargo (60%) finamente picado

1 cda. de te de cafe instantaneo

1 taza (198 g) de azucar granulado

3/4 de taza (142 g) de azucar rubio

2 huevos mas 1 yema a temperatura ambiente

2 cdas. de te de extracto de vainilla

1 taza de crema de leche

1 taza de cafe caliente o agua caliente

Para el frosting de chocolate:

170 g de chocolate semiamargo (60%) finamente picado

340 g de manteca blanda

2 y 1/2 taza (283 g) de azucar impalpable tamizada

2 cdas. de te de extracto de vainilla

Preparacion de los cupcakes:

1.  Precalentar el horno a 175 grados y preparar una placa para muffins con spray antiadherente.  Reservar.

2.  En un bol grande, tamizar juntos la hrina, cacao en polvo, bicarbonato, polvo para hornear y sal. Reservar.

3.  Combinar aceite, manteca y chocolate en un bol apto para microondas. Derretir en microondas de a 30 segundos hasta que este completamente disuelto ) a mi me tomo 50 segundos pero segun el microondas). Agregar el cafe instantaneo y dejar enfriar.

4.  En un bol grande mezclar el azucar, huevos, yema y extracto de vainilla. Batir en batidora de mano o de pie hasta que este suave y homogeneo.

5.  Gradualmente agregar la mezcla de chocolate derretido, agregandola de a poco, batiendo constantemente.

6.  Suavemente incorporar la harina en 3 veces alternando con la crema, comenzando y terminando con harina.

7.  Agregar el cafe caliente (o agua)

8.  Llenar cada molde hasta las 2/3 partes y hornear por 16 o 18 minutos una bandeja a la vez hasta que al introducir un palillo salga limpio.

9.  Dejar enfriar completamente antes de colocar el frosting.

Para el frosting: (yo hice tambien ganache y dulce de leche, rellenos con dulce de leche)

1.  Colocar ambos chocolates en microondas al minimo de a 30 segundos, revolviendo cada vez hasta derretir. 

2.  En el bol de la batidora con la lira, batir la manteca hasta que este cremosa.

3.  En velocidad baja, agregar el azucar impalpable, de a poco, batiendo hasta que el azucar se incorpore. Aumentar la velocidad a media alta y batir por 3 minutos.

4.  Bajar la velocidad y agregar la vainilla. Agregar el chocolate derretido frio y continuar mezclando hasta incorporar.  

5.  Una vez que el chocolate ha sido agregado aumentar la velocidad a media alta y batir por 2 minutos.  Reservar por 30 minutos para que tome consistencia o hasta 3 horas.  No refrigerar porque esta crema se pone muy dura en la heladera y es muy dificil de trabajar con manga.

Para el armado:

Rellenar el centro de los cupcakes con dulce de leche o ganache con una manga con boquilla mediana.  Poner el frosting en una manga con pico rizado y decorar.  Servir en el momento o se pueden guardar hasta dos dias en heladera.

Macarons con harina de trigo

 Son económicos, ideales para practicar y además se los puede saborizar !!!!! Con ralladura de cítricos, con diferentes esencias, ya que son más neutros que los realizados con harina de almendras, o simplemente para los que no le gusta el sabor a almendras o quieren comer macarons y no tienen la harina específica en casa.  Acá va la receta con todos los tips.

Ingredientes:

60 g de azúcar granulada

70 g de harina 0000

100 g de azúcar impalpable 

2 claras de huevo

Ralladura, esencias a gusto, colorante a elección 

Preparación:

Cernir dos veces la harina 0000 con el azúcar impalpable. Reservar. 

Poner a baño maría un bol con las claras y el azúcar granulado y llevar a una temperatura de 50 grados revolviendo cada tanto para que el azúcar se disuelva totalmente. 

Sacar del baño maría y batir en batidora de pie o de mano, a velocidad media hasta obtener un merengue que haga puntas (aproximadamente 7 minutos). Este es el momento de colocar ralladura, esencias y colorante.

Agregarle el azúcar impalpable con la harina tamizados anteriormente en dos veces, mezclando suavemente con espátula hasta que estén bien incorporados los ingredientes. Si la masa quedara demasiado compacta, seguir mezclando suavemente hasta que caiga de la espátula en forma de V.

Colocar en manga con pico liso y realizar discos del tamaño deseado en placa con silicona anti adherente o papel manteca en mantecado y espolvoreado con azúcar impalpable.

Dejar orear los macarons alrededor de 1 hora o más según el clima y luego hornear a 140 grados por 20 minutos aproximadamente. 

Rellenar a gusto. Se pueden freezar las tapitas y duran 3 meses.

Tips:

 Desengrasar todos los utensilios con alcohol ya que la grasa es enemiga de las claras.

Utilizar una manga descartable para formar los macarons, para asegurarnos que este bien limpia.

No sobrebatir las claras al hacer el merengue.

Una vez formados los macarons, golpear la asadera para sacarle todas las burbujas que se pueden pinchar con un palillo si aparecen en la superficie. Deben quedar bien lisos.

Dejar orear los macarons hasta que al tocarlos no se pegue en el dedo.

Dejar enfriar los macarons completamente antes de despegarlos de la placa, pues si están calientes se pueden romper.

Usar una placa para horno bien gruesa para hornearlos, si tenemos una lata fina poner dos para que el calor no les llegue de golpe y se aprieten en la superficie.