Recordando Paris

Una torta pequeña con el tema Paris.

Simple pero vistosa, de chocolate negro rellena con chocolate y dulce de leche. 

Oh, lá, lá !!!!!

Alfajores de maizena

Alfajores de maizena

Un clásico.  Infaltables a la hora del té.  Se pueden hacer también de colores, coloreando la masa o el coco rallado.

Receta (para 30 alfajores)

Ingredientes:
 200 g de harina
300 g de maizena
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas al ras de polvo para hornear
200 g de manteca
150 g de azúcar
3 yemas
1 cucharada de coñac
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita bien llena de ralladura de limón
Dulce de leche para rellenar
Coco rallado c/n

Preparación:
Tamizar el almidón de maíz con la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear.
En un bol, batir la manteca con el azúcar.  Agregar las yemas de a una, mezclando bien cada vez, luego el coñac y poco a poco los ingredientes secos ya tamizados.
Incorporar la esencia de vainilla y la ralladura de limón y mezclar bien.  Formar una masa, sin amasarla y estirar de 1/2 cm. de espesor sobre una mesa espolvoreada con harina.  Cortar medallones de unos 4 cm. de diámetro.
Colocar sobre una placa para horno sin enmantecar y cocinar en horno moderado durante 15 minutos.
Retirar de la placa y dejar enfriar.
Formar los alfajores, uniéndolos de a dos con dulce de leche en el medio.
Pintarles el borde con dulce y pasarlos por coco rallado.

Polvo de hadas en un frasco

Polvo de Hadas en un frasco

Materiales:
Un frasco transparente
Glow Stick (las que se venden en los cotillones que brillan en la oscuridad)
Glitter (gibré, brillantina)
Instrucciones:
Tomar la glow stick y cortarla. Volcar el contenido en el frasco y agregar el glitter (o brillantina, puede ser de un color o varios)
Tapar el frasco y agitar

Expo Mis Tortas de Marcela Capó

Este último fin de semana tuvo lugar la tradicional Expo de Marcela Capó.  Con una concurrencia multitudinaria y múchisimas cosas para ver y aprender.

En principio quiero felicitar a Marcela Capó y todas las profesionales que expusieron por la calidad de sus trabajos y por la excelencia de sus clases, como así también por la organización de la expo.  Aquí algunas ejemplos de lo expuesto por Marcela Capó:

Pina Facchini:

Mirta Cao:

Y esto continuará, les seguiré mostrando las creaciones presentadas, las clases que dieron las profesoras y los artículos y novedades que se ofrecían en todos los stands de la expo. Un fin de semana que fue disfrutado a pleno.

Templado del Chocolate

Se acercan las Pascuas y siempre es bueno recordar los pasos necesarios para el templado del chocolate y así no tener problemas y dejar volar nuestra imaginación a la hora de realizar los huevos de pascua o figuras de chocolate.

Procedimiento:

Paso 1:  Trozar el chocolate y colocarlo en un bol enlozado y llevar a baño de María teniendo en cuenta de que el bol no toque el agua. Recuerden que el agua no debe hervir.  Disolver el chocolate teniendo en cuenta de que la temperatura no exceda los 50 grados centígrados, la temperatura se va probando tomando una porción con la cuchara y colocandola debajo del labio inferior (si no tienen experiencia en esto, colocar un termómetro de repostería).

Paso 2:  Fuera del fuego, revolver hasta que el chocolate se disuelva totalmente, agregar para el templado, chocolate picado o rallado. En caso que queden grumos, llevar nuevamente el recipiente a baño de María durante unos segundos. A medida que se agrega el chocolate picado, revolver con cuchara de madera.

Paso 3:  Revolver el chocolate continuamente hasta bajar la temperatura a 27 o 29° C y lograr así la perfecta unión de los cristales que lo integran. En este momento el chocolate estará listo para utilizar.

Recuerden que:  El agua del baño de María no debe hervir, el chocolate no debe tomar contacto con el agua y la temperatura debe sentirse fría al probar en la parte inferior del labio (el chocolate blanco se templa a dos o tres grados menos de temperatura).  Si esto no se cumple lo que puede pasar es que el chocolate no se desprenda del molde (la temperatura es muy alta), quede veteado (no se ha revuelto constantemente hasta que se disuelva bien) o quede opaco (la tempertura es muy fria).  Pero no se preocupen, que si se produce cualquier falla pueden volver a reutilizar el chocolate.

Bienvenido Papa Francisco

Humildemente, desde nuestro lugar de trabajo, quiero saludar a nuestro Papa Francisco, el cardenal Jorge Mario Bergoglio - Arzobispo de Buenos Aires.  Que Dios lo bendiga y rezamos por él para que su papado inicie una nueva era para todos los creyentes y sobre todo para los Argentinos y latinoamericanos que tanto lo necesitamos.

Los postres más caros del mundo

Uno de los postres más caros del mundo son estos cupcakes y bizcochos preparados por los reposteros de Bloomsbury, una casa inglesa en Dubai.  Están realizados con el mejor chocolate italiano, vainilla asiática, frutillas orgánicas y láminas de oro 24 kilates.  Servidos en una bandeja con borde de oro y cucharilla del mismo metal.  Cuesta 28.000 dólares y en este video podemos ver como se realiza.

Pero, es solo una torta… Por qué es tan cara ?

No puedo contar el número de veces que he escuchado este comentario por parte de novias, madres de las novias, etc., cuando escuchan el precio de la torta.  Si usted nunca ha comprado una torta elegida y realizada a su gusto – el centro de atracción de la fiesta- hecha exclusivamente para usted, que combine con los colores y tema elegidos para su fiesta… entonces usted “podría” tener un pequeño shock

Parte de la razón por la cual el precio puede ser sorprendente es que la gente, por lo regular no suele comprar un postre para 100 o 200 personas.  Simplemente aplicando matemáticas, un dulce que cueste $ 5 nos saldría $ 500 servirlo a 100 personas.  Pagar $ 4 una taza de café no nos parece un montón de dinero… hasta que usted tiene que pagar 200 tazas de café.

Una torta de tamaño suficiente para una boda o alguna otra celebración importante requiere de un gran trabajo.  No es lo mismo que la torta que hace una mamá para servir en la merienda.

Cada uno de los pisos de 30 o 40 cm. de diámetro llevan más de una hora de horneado.  Los moldes utilizados (de esos diámetros y altura especial) cuestan mucho más que los utensilios de cocina de todos los días.  También hay que considerar las rejillas para enfriar los pisos, etc.

El proceso de “ingeniería” que lleva una torta, para nivelarla, para que soporte el peso de los otros pisos y adornos que lleva encima, para que sobreviva al traslado al lugar de recepción y luzca perfecta durante toda la fiesta, requiere de mucha experiencia que solamente se adquiere con costoso entrenamiento y/o años de práctica.

Una torta cubierta con crema o con ganache debe estar completamente lisa y pareja.  Reposteros con años de experiencia saben el tiempo que lleva extender la cubierta en forma perfecta como lo requiere una torta de bodas.

Cuando las novias me piden una “torta simple… sin adorno en los bordes y esas cosas”… yo sonrío y les digo: “Ah, entonces usted me quiere hacer trabajar más en esta torta”

El adorno de los bordes es lo que cubre la zona donde la parte superior e inferior de los pisos se unen. Cuando la torta no lleva adornos, muchas veces lleva más trabajo y más tiempo lograr un borde completamente parejo y lograr que los dos pisos se junten sin imperfecciones. 

Las tortas cubiertas con fondant son más caras por un número de razones.  El costo del fondant es superior.  Muchas veces se utiliza una máquina para estirar la pasta en el caso de tortas de tamaño más grande, en caso de no contar con esta maquinaria, requiere de trabajo extra estirar el fondant para que toda la pasta que cubra la torta tenga el mismo espesor y debe usarse un palo de amasar que se encuentre en perfectas condiciones para que no deje ninguna marca.

La torta cubierta con fondant está cubierta dos veces:  se la cubre con crema, dulce de leche o ganache y TAMBIEN se la cubre con fondant.  La crema, dulce o ganache debe estar extendido en forma pareja para que al apoyar sobre ella el fondant quede liso y no presente lugares donde se hunda o sobresalgan “montañitas” o bultos.

Con respecto al adorno, tomando como ejemplo las flores de azúcar hechas a mano, lleva en promedio una hora hacer cada una.  Consideremos una persona que trabaja de lunes a viernes, 8 horas al día y gana $ 30 la hora, a fin de mes cobrará $ 4.800.  Una torta adornada con 15 flores realizadas por un artesano de alta técnica, tendrá como costo de $ 450 solamente de flores, sin contar los materiales utilizados y el tiempo extra que demanda el secado.

Crear una torta de bodas lleva un gran trabajo, técnica y materiales.  Decir que es “solamente una torta” es como decir que el vestido de novia es solamente tela e hilo.

Recuerden que el precio no es solamente por “una torta”.  Es por crear la pieza central y representativa de la fiesta de bodas, que quedará plasmada en fotos y videos y en la memoria de todos los invitados que compartan esa celebración.

Del artículo: Negocio de las tortas por Debi Brim