lunes, 26 de diciembre de 2011

Dulces deseos

Que estas fiestas sean dulces y felices, compartidas en familia alrededor del árbol y de la mesa familiar, con alegría, salud, amor y grandes proyectos para iniciar.  Despidamos el año con un abrazo muy fuerte  y que cada uno tenga paz y deseos cumplidos.  Dejemos volar este año lleno de emociones y demos la bienvenida a uno lleno de esperanza.  Felices Fiestas !!!!!!!

jueves, 22 de diciembre de 2011

Receta de pasta de goma

Esta receta es especial para realizar flores, como así también volados, vestidos y todo lo que requiera que la pasta sea estirada bien fina (para simular pétalos o tela), como así también ser trabajada con estecas para darle movimiento y textura.  Hay otras pastas que pueden reemplazar a la pasta de goma, la falsa pasta de goma y también otras recetas que pueden usarse para hacer piezas macizas.  El secreto para que esta pasta quede perfecta, tenga elasticidad suficiente y sea tan versátil para trabajarla, es que una vez elaborada se la deje reposar al menos 24 horas, pero lo ideal es dos o tres días. 
Ingredientes
  • 1/4 kg. de azúcar impalpable
  • 1 cucharada sopera, al ras, de CMC (Carboxi Metil Celulosa)
  • 3 cucharadas soperas de agua
  • 1 cucharada sopera, al ras, de glucosa

Preparación 
Colocar en corona sobre la mesa el azúcar impalpable cernida junto con el CMC.  Disolver en el agua a temperatura ambiente la glucosa y volcar en el centro.
Ir tomando de a poquito el azúcar y una vez que esté formada la pasta, amasarla durante 10 minutos.  Guardar en bolsa de nylon dentro de un recipiente hermético, a temperatura ambiente si se va a usar y en heladera si se utilizará más adelante.  Se puede freezar.  Tener en cuenta que siempre que se guarde en refrigerador o freezer debe dejarse que tome temperatura ambiente por una cantidad de tiempo suficiente.

Felices Creaciones !

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Cupcakes de chocolate blanco y cerezas

Traducción de la receta ofrecida por el programa Cupcake Wars (TLC)

Tiempo total de preparación: 43 minutos
Preparación: 5 minutos
Horneado:  18 minutos
Rendimiento:  28 cupcakes
Nivel:  Fácil
Ingredientes
  • 2 y 1/2 tazas de harina
  • 8 cucharadas de mezcla preparada para bizcochuelo o budín
  • 1 cucharada sopera de polvo para hornear
  • 1/4 de cucharadita de té de bicarbonato de soda
  • 1/2 cucharadita de té de sal
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de leche
  • 1/4 de taza (mitad leche-mitad crema de leche)
  • 3/4 de taza de manteca
  • 1 y 1/2 taza de azúcar
  • 1/3 yogurt natural
  • 1 taza de cerezas al marraschino
  • 4 cucharadas soperas del jugo de las cerezas al marraschino
  • 2 tazas de mini chips de chocolate blanco
  • 3/4 kg. de crema de manteca de Casey (receta a continuación)
  • 140 perlas, para decorar
  • 28 cerezas al marraschino, para decorar
  • brillantina comestible, para decorar

Preparación
Precalentar el horno a 180 grados y disponer los moldes para 28 cupcakes.  Combinar la harina, con la mezcla para bizcochuelo, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un bowl mediano.  Colocar los huevos en otro bowl con el extracto de vainilla y por otro lado la leche con la leche y crema.  Batir la manteca en batidora eléctrica a velocidad media y cuando esté suave pasar a velocidad 1 y agregar el azúcar hasta que esté esponjoso el batido.  Agregar los huevos de a uno y luego el yogurt.  Seguir agregando alternados los ingredientes secos y los húmedos.  Escurrir las cerezas y procesarlas con un mixer (teniendo cuidado de que no se deshagan demasiado).  Agregar las cerezas, el jugo y los chips de chocolate a la mezcla integrando bien con una espátula.  Llenar los moldes y hornear hasta que estén doradas (aproximadamente 17 minutos).  Dejar enfriar totalmente antes de decorar.
Utilizando una manga con boquilla lisa redonda, llenar con crema de manteca y decorar las cupcakes, colocar encima una cereza, 5 perlitas y espolvoreando con brillantina comestible.

Crema de manteca de Casey
Ingredientes
  • 1 y 1/2 kg de manteca blanda
  • 225 gr. de manteca vegetal
  • 8 tazas de azúcar impalpable
  • 4 cucharadas de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas de licor cherry
  • 2 cucharadas de extracto de limón
  • 1 cucharada de vodka

Preparación
En batidora eléctrica a velocidad media, batir la manteca con la manteca vegetal.  A velocidad 1 agregar el azúcar impalpable cernida en tres partes.  Dejar que cada parte de azúcar impalpable se incorpore bien al batido antes de agregar la siguiente.  Una vez agregada el azúcar impalpable, en velocidad máxima, batir durante 8 a 10 minutos.  La crema de manteca comenzará a aumentar de volumen y se pondrá más blanca.  Una vez que la crema tiene la consistencia y el volumen adecuados, agregar los extractos, el licor y el vodka batiendo hasta que se incorporen por completo.

martes, 20 de diciembre de 2011

Guerra de cupcakes


No me puedo resistir a cada episodio de Cupcake Wars por TLC (en Argentina lo pasan los jueves y domingos).  Cada reto desafía la imaginación en cuanto a sabores y presentación.  Se los recomiendo y les paso algunas recetas ofrecidas por el show.

Cupcakes de chocolate con cubierta de ganache y marshmallow
Ingredientes
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 y 3/4 tazas de harina
  • 3/4 de taza de cacao en polvo 
  • 1 y 1/2 cdita. de té de polvo para hornear
  • 1 y 1/2 cdita. de té de bicarbonato
  • 1 y 1/2 cdita de té de sal
  • 2 huevos
  • 1 taza (mitad leche, mitad crema de leche)
  • 1/2 taza de aceite neutro (canola, etc.)
  • 1 cda. sopera de extracto de vainilla
  • 1 taza de agua hirviendo
  • Ganache de chocolate (receta a continuación)
  • Frosting de marshmallow (receta a continuación)

Preparación
Precalentar el horno a 180 grados.  Preparar los moldes de cupcakes.  En batidora eléctrica a velocidad baja, poner en el bol el azúcar, harina, cacao, polvo para hornear, bicarbonato y sal.  Agregar los huevos, la leche y crema, el aceite y el extracto de vainilla.  Batir a velocidad media durante 2 minutos. Agregar el agua hirviendo hasta que la mezcla resulte homogénea.
Rellene los moldes de cupcakes hasta las tres cuartas partes y hornee hasta que pruebe con un palillo y salga seco (10 o 15 minutos).  Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Bañar con la ganache de chocolate y decorar con la cubierta de marshmallow con manga y boquilla a elección.

Ganache de chocolate
Ingredientes
  • 1 taza de crema de leche
  • 350 gr. de chocolate semiamargo (cortado en trocitos)


Preparación
Colocar en una olla la crema de leche y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir.  Retirar del fuego y agregar el chocolate.  Dejar reposar por 5 minutos y luego batir la preparación hasta que esté suave y cremosa.

Cubierta de marshmallow
Ingredientes
  • 8 claras
  • 2 tazas de azúcar
  • 3/4 de cucharadita de té de cremor tártaro
  • 1 cucharadita de té de extracto de vainilla

Preparación
Colocar los huevos, el cremor tártaro y el azúcar en un bol y llevar a baño maría (sobre el agua hirviendo).  Batir, sobre el fuego durante 1 a 3 minutos.  Una vez que el azúcar se ha disuelto, retirar del fuego y seguir batiendo en batidora eléctrica a velocidad máxima, hasta que la preparación forme picos consistentes (aproximadamente 5 a 7 minutos).  Incorporar el extracto de vainilla.



domingo, 18 de diciembre de 2011

Galletas de avena y pasas

Una receta de Martha Stewart que es una de mis preferidas
Ingredientes

  • 3 tazas de avena arrollada
  • 1 taza + 2 cucharadas soperas de harina
  • ½ taza de copos de maíz sin azucarar
  • 1 cucharada de te de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de canela
  • ½ cucharada de te de sal gruesa
  • 1 taza (220 g.) de manteca a punto pomada
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de azúcar rubia
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de te de extracto de vainilla
  • 1 taza y ½ de pasas de uva
Preparación
Precaliente el horno a 180 grados. Mezcle la avena, harina, copos, polvo para hornear, canela y sal gruesa en un bol y déjelo aparte.  Coloque la manteca y el azúcar blanca y rubia en el bol de la batidora eléctrica, a velocidad media, por 5 minutos aproximadamente hasta que esté cremosa y de color claro.  Agregar los huevos y el extracto de vainilla (reducir la velocidad al mínimo).  Agregar las pasas.
Usando una cuchara, coloque porciones de masa en una placa para horno cubierta con papel manteca, dejando unos centímetros de espacio entre una y otra galleta y aplanando un poco con la cuchara.
Hornear hasta que estén doradas, aproximadamente unos 15 minutos.  Trasladar las galletas con una espátula y dejar enfriar sobre una rejilla.  Las galletas se conservan en perfecto estado en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 1 semana.

sábado, 17 de diciembre de 2011

Receta de pasta para modelar

Es una masa ideal para modelar figuras macizas


Ingredientes 
  • 5 cucharadas soperas de agua
  • 10 gr. de gelatina sin sabor
  • 1 cucharada sopera al ras de glucosa
  • 1 cucharada sopera al ras de glicerina
  • 1 cucharada sopera de manteca vegetal (vegetalina, crisco)
  • 700 gr. de azúcar impalpable (aproximadamente)
  • 1 cucharadita de té al ras de CMC 
Preparación
Hidratar la gelatina sin sabor con el agua y llevar a Baño María hasta que se disuelva, agregar la glicerina, la glucosa y la manteca vegetal. Una vez disueltos estos elementos, retirar del Baño María y dejar entibiar.
Aparte, tamizar el azúcar impalpable con el CMC (CarboxiMetilCelulosa) - o puede ser goma tragacanto o karaya.  Incorporar el azúcar con CMC a la mezcla hasta obtener una crema lisa.
En este punto poner el resto del azúcar sobre la mesada y volcar esta crema, amasando hasta obtener una pasta homogénea que no se pegue a las manos ni a la mesada.
Conservar en bolsa de nylon, sin aire, refrigerada por 1 semana y también se puede freezar (para utilizarla, sacar del refrigerador o freezer y dejar que tome temperatura ambiente, amasando para que tome elasticidad)

miércoles, 14 de diciembre de 2011

Receta de bizcochuelo casero

Receta de bizcochuelo para un molde de 24 cm. de diámetro.  La misma receta sirve para realizar el bizcochuelo de chocolate, suplantando 3 cucharadas de harina por 3 cucharadas de cacao en polvo de buena calidad.

Ingredientes
  • 6 huevos
  • 200 gr. de azúcar molida
  • 200 gr. de harina común 
  • Esencia de vainilla o a gusto, ralladura de naranja o limón opcional
Preparación
Batir los huevos con el azúcar en batidora eléctrica a velocidad media o alta, hasta que la mezcla llegue a punto letra (levantamos con una cuchara y hacemos chorrear la masa sobre el bol y quedan los trazos sobre la superficie)
Retiramos de la batidora y vamos agregando de a poco la harina cernida varias veces, revolviendo en forma envolvente para que no se baje el batido.
Colocar en molde previamente enmantecado y enharinado y hornear a 180 grados por aproximadamente 40 minutos.  Comprobar colocando un palillo en el centro (este tiene que salir limpio)

Dulzuras de autor

Nota de la revista Para Ti




martes, 13 de diciembre de 2011

Origami para navidad

Quiero compartirles un paso a paso para hacer un sencillo adorno para nuestro arbolito de navidad que proponen en el blog Homing.  Como a mi me encanta la música elijo partituras.

Elegir un papel un poco grueso con alguna decoración o de un color. Puede ser hojas de libros, de revistas, partituras, para conseguir distintos modelos y colores para decorar tu árbol de Navidad.
Cortar 8 rectángulos de 4 cm de ancho por 8 cm de largo.

Doblar el rectángulo por la mitad a lo largo. Ahora tenemos un rectángulo de 2 cm de ancho por 8 cm de largo, (mantener el lado más bonito afuera).



Doblar otra vez por la mitad, ahora tenemos un rectángulo de 2 cm de ancho por 4 cm de largo (como el de  la foto).
 Mantener hacia arriba los bordes de la tira que están abiertos. Doblar las esquinas de los dos lados hacia abajo hasta el borde inferior de la tira.
¡Hay que hacer 8 piezas como éstas para cada figura!

Introducir la segunda pieza por los bolsillos hasta que toque la parte inferior.
 Continuar con las siguientes piezas haciendo la vuelta completa.

 Una vez que terminamos el círculo se coloca un hilo en un extremo y listo para colgarlo del árbol
 Espero que les sirva y les pongo un tema para escuchar mientras hacen esta manualidad.
Credence Clearwater Revival

Felices decoraciones !



lunes, 12 de diciembre de 2011

Torta para un año

Bizcochuelos de vainilla y chocolate, rellenos con dulce de leche y merengue. 

Y el motivo de vaquitas de San Antonio que se repite en la temática de la decoración.





domingo, 11 de diciembre de 2011

Receta de pastillaje

Es una masa que endurece, con la cual podemos hacer construcciones y todo tipo de adornos.  Es una de mis preferidas y mi primera torta fue la capilla de comunión de mi hijo, realizada con pastillaje filipino.


Receta de pastillaje filipino
Ingredientes
  • 2 cucharadas soperas de gelatina sin sabor
  • 1 taza de agua fría
  • 1 1/2 kg. de azúcar impalpable cernida

Preparación
Disolver a Baño María la gelatina en el agua hasta que esté transparente.  Retirar del fuego y dejar entibiar.  Agregar azúcar impalpable hasta formar una masa lisa que no se pegue ni a los dedos ni a la mesada.










sábado, 10 de diciembre de 2011

Casita de jenjibre

Aquí va la receta para hacer casitas de jenjibre y si no se animan a armar casitas,  pueden utilizar la misma receta para hacer galletitas, hay gran variedad de cortantes navideños, les estaré buscando las últimas novedades y también pueden pedir el molde de las casitas a sugarmania@gmail.com

Masa de jenjibre
Ingredientes
  • 2 tazas de harina (más un plus para el amasado)
  • 1 cucharadita de té de jenjibre en polvo o fresco rallado (si es rallado fresco agreguen un poco más ya que el gusto es más suave)
  • 1 cucharadita de té de canela
  • 1/4 de cucharadita de polvo para hornear
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 100 grs. de manteca a temperatura ambiente
  • 1/3 de taza de azúcar rubia o negra
  • 1/3 de taza de miel
  • 1 huevo
Glacé real   para decorar y caramelo coloreado para realizar los vidrios (si la iluminan por dentro queda fabulosa)
Preparación
Cernir y mezclar todos los ingredientes secos, reservar.  Aparte batir en batidora eléctrica la manteca con el azúcar negra, agregar la miel y el huevo.  A velocidad media ir agregando la harina mezclada con  las especias que habíamos reservado hasta que se forme una masa.  La guardamos en una bolsa plástica y dejamos descansar en la heladera por 2 horas.
Pasado ese tiempo, trabajamos con la mitad de la masa por vez para que no se caliente, previamente prender el horno a 180 grados.  Estirar sobre papel manteca de 1/2 cm de espesor y colocamos la masa en el freezer por 20 minutos, mientras tanto trabajamos con la otra mitad.  Una vez pasados los 20 minutos, sacamos la masa estirada del freezer, cortamos las formas de la casa o galletitas y las disponemos en placa enmantecada y enharinada.  Cocinamos por 15 minutos aproximadamente.  Sacar del horno y esperar que estén completamente frías las formas antes de armar la casita.

Felices decoraciones !




















viernes, 9 de diciembre de 2011

Fondant extendido

Se utiliza para cubrir tortas y es una pasta muy versátil para muchas decoraciones que se pueden realizar con la pasta fresca, como así también volados, pinzados y hasta flores.


Ingredientes:
  • 10 gr. de gelatina sin sabor
  • 4 cucharadas soperas de agua fría
  • 2 cucharadas soperas de glicerina para uso gastronómico
  • 1 y 1/2 cucharada sopera de manteca vegetal (vegetalina, crisco)
  • 1 cucharada sopera colmada de glucosa
  • azúcar impalpable c/n (aproximadamente 800 gr.) 
  • Esencia incolora a gusto (opcional)

Preparación:
Se disuelve la gelatina a baño maría y se agregan la glicerina, glucosa y manteca vegetal.  Disolver bien, retirar del baño maría y dejar entibiar.  Agregar el azúcar impalpable cernida hasta formar una masa  bien blanda.  En este punto se puede guardar en bolsa de plástico sin aire, en un recipiente hermético en heladera hasta su utilización.  Para usarla, dejar que tome temperatura ambiente y agregar el azúcar impalpable restante, amasando hasta que quede una masa que no se pegue a la mesada ni a los dedos.


Glacé real

Comenzamos con las entregas de las recetas utilizadas en decoración de tortas !
El glacé real tiene múltiples usos en la decoración de tortas desde los más simples a los más complicados, esta es la receta básica.  Luego hablaremos de los diferentes puntos para las diferentes aplicaciones. 

Glacé Real


Ingredientes:

  • 1 clara de huevo
  • 250 a 300 gr. de azúcar impalpable de cernida
  • 1 cucharadita de postre de jugo de limón

Preparación:
Mezclar la clara de huevo con la mitad del azúcar impalpable.  Batir 5 minutos en batidora eléctrica a velocidad media o a mano por 7 minutos.  Agregar el resto del azúcar impalpable y el jugo de limón, batir 2 minutos más.
 Guardar en recipiente hermético cubierto por nylon y tapa y mantener en heladera mientras no se utiliza.  Rebatir cada vez que se usa.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Cupcakes con corazón

Debo reconocer que no me gustaban mucho las cupcakes... Pero haciendo pruebas y creando estoy cada vez más entusiasmada.  Ahora que terminan los cursos y tengo más tiempo pienso dedicarlo a experimentar !  Nuevas recetas y sobre todo miles de decoraciones e ideas locas que se me amontonan en la cabeza.  Aquí van algunas:
Es una catarata de ideas para personalizarlas, para sorprender, ya sea por la creación de wrappers, como gustos para relleno o en este caso una sorpresa al cortarlas, corazones, estrellas o gotas para los amantes de la lluvia.  Estoy preparando tutoriales de lo que vaya haciendo y cuando los tenga se los aviso por facebook, twitter o por aquí para quien le interese.  Felices Decoraciones !

martes, 6 de diciembre de 2011

Torta de bodas original


 

Bizcochuelos de chocolate y vainilla rellenos con dulce de leche, dulce de leche al chocolate y crema de chocolate.  Cubierta de fondant extendido con detalles de manijas y correas realizadas también con la misma pasta.  El logo LV está realizado en glacé real y pindado en dorado.
Todos los pisos fueron realizados en tortas dobles para conseguir la altura necesaria para imitar las valijas.


Se completó el trabajo con figuras alusivas a los novios.
Felices decoraciones !

sábado, 26 de noviembre de 2011

Decorar por fuera, decorar por dentro

Tal vez lleve un poquito más de tiempo, pero si no pudimos realizar una decoración o un adorno especial, esta es una forma de lograr que al cortar la torta todos digan "aaahhhhh". 

viernes, 21 de octubre de 2011

Un toque salado

Comparto una receta de mi marido, que le sirvió como tesis para obtener el título de "Ingeniero en ensaladas" ("Salad Ingeneer") Simple, rica y rápida con un toque gourmet de sofisticación: Ingredientes: 2 atados de rúcula queso parmesano c/n almendras tostadas y peladas y picadas 50 g (o tostadas y no peladas o no tostadas y no peladas) Para la vinagreta : aceite de oliva, aceto balsámico y sal (si hiciera falta, ojo poco o nada ya que tiene queso rallado, prueben antes). Variación: también queda muuuy rica agregándole tomatitos cherry. Para quedar bien en cualquier momento...

miércoles, 30 de marzo de 2011

Huevos de pascua

Se nota que soy fanática de Queen ????? Bueno, esta semana estoy terminando con la organización de los cursos de Chocolatería y elaboración de Huevos de Pascua. También estoy trabajando en la confección de tutoriales sobre este tema, que serán gratuitos. Así que, terminando los paso a paso y los modelos. Felices creaciones !

martes, 29 de marzo de 2011

Torta de bodas de Maru

Tres pisos con moños y "bordado" en glasé, en el primer piso, rombos nacarados en el segundo y flores estampadas en el último. Las terminaciones imitando rosas de tela o caídas con borlas. Borde con perlas comestibles y por elección de los novios figura de la pareja donde la novia está tratando de "pescar" el anillo. Primer piso de chocolate, con capas humedecidas con un almíbar al Baileys y crema de chocolate, segundo piso de vainilla con trocitos de chocolate y el tercer piso de chocolate relleno con mousse de chocolate. Fue realizada con todo mi amor, Maru. En un día muy duro para mi... Felices creaciones !

Mini tortas y Cup cakes - Si o no ?