En el tiempo que pasaba en Hungría también tenía su pastelería favorita, el Café Gerbaud donde compraba sus dulces favoritos y entre ellos su especialidad, la torta Dobos.
Budapest - Rio Danubio
Receta de la torta Dobos:
Ingredientes:
Para la crema de chocolate:
1 taza y media de azúcar
¾ de taza de agua
6 yemas
2 tazas de manteca
280 g de chocolate amargo o semi
amargo, derretido y dejado enfriar
2 cucharaditas de té de extracto de
vainilla
1 pizca de sal
2 o 3 cucharadas de kirsch
Para la torta:
6 huevos
1 taza y ¼ de azúcar
1 cucharadita de extracto de
vainilla
¼ de cucharadita de sal
1 taza y media de harina común
Para el caramelo:
1 taza y media de azúcar
¾ de taza de agua
½ cucharadita de crémor tártaro
Preparación:
Crema de chocolate: colocar el agua y el azúcar en una olla
pequeña y llevar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva (aproximadamente
5 minutos). Subir el fuego a medio y
dejar hervir (sin revolver) hasta que el almíbar alcance la consistencia de
bolita blanda (120 º C), alrededor de 10 minutos. Mientras, batir las yemas hasta que cambien
de color, alrededor de 4 minutos.
Incorporar el almíbar en un hilo fino y lentamente mientras se bate, No
dejar que el almíbar toque las yemas sino que hay que hacer que chorree
lentamente por la pared del recipiente.
Seguir batiendo hasta que la preparación tome consistencia y baje la
temperatura, enfriándose a temperatura ambiente (aproximadamente 10 minutos). Incorporar la manteca de a dos cucharadas por
vez hasta que se mezcle bien, incorporar el chocolate gradualmente. Agregar el extracto de vainilla, la sal y el
licor. Refrigerar para que tome
consistencia, al menos dos horas (se puede conservar en refrigerador hasta 1
semana). Si la crema estuviera demasiado
dura, dejarla a temperatura ambiente 1 hora antes de usarla.
Luego, precalentar el horno a
180º. Enmantecar y enharinar el fondo de
varios moldes de 22 cm de diámetro o una placa grande para luego cortar
círculos de 22 cm.
Torta: batir los huevos con el
azúcar hasta que estén cremosos, 5 a 10 minutos y agregar el extracto de
vainilla y la sal. Incorporar la harina
tamizada mezclando en forma envolvente.
Colocar ¼ de taza de esta mezcla en
cada molde preparado anteriormente y hornear hasta que los bordes tomen color,
aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retirar con una espátula, colocar sobre una
rejilla para que se enfríen y lavar los moldes para enmantecarlos y
enharinarlos nuevamente, repetir hasta obtener 7 u 8 capas.
Caramelo: colocar todos los ingredientes en una olla
pequeña y llevar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, alrededor de 5
minutos. Sin revolver, subir el fuego a
medio y cocinarlo hasta que el caramelo tome color ámbar, mover el recipiente
suavemente si hiciera falta, no dejar que el caramelo se queme. Usando una espátula ligeramente aceitada,
desparramar el caramelo sobre una de las capas de bizcochuelo, dejar orear y
antes de que endurezca tomar un cuchillo levemente aceitado cortando solo el
caramelo en 8 o 10 partes para indicar por donde la torta debe ser cortada.
Armado: Colocar las capas de bizcochuelo en una
bandeja , rellenando cada una con la crema de chocolate. Cubrir los costados con la crema de chocolate
y refrigerar hasta el día siguiente. Dejar 30 minutos a temperatura ambiente
antes de servir y en este momento untar la parte superior con crema de
chocolate y ubicar la capa de bizcochuelo preparada con el caramelo encima. (Si
se agrega antes el caramelo se pegotea, por lo cual hay que hacerlo en el momento
de servir).